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Semis : en pépinière en Avril Mai et plantation au jardin en Mai Juin à 1 m de distance en tous sens. Arrosages fréquents en été (la secheresse favorise l'apparition des épines).

Récolte : A l'automne, lier les feuilles ensembles et entourer le plant de sacs papier pour faire blanchir les cotes. Butter les pieds au plus haut. (On peut aussi creuser un trou au pied et coucher la plante en la recouvrant de terre). On récolte après 3 semaines.

La côte de cardon est consommée en sauce lors du gros souper Provençal, et aussi dans le couscous Marocain.

La meilleure période de semis pour nos semences potagères :
Période de semis:
JFMAMJJASOND
NNNOOONNNNNN

Période de récolte:
JFMAMJJASOND
NNNNNNNNNOOO